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门窗店开业策划案|餐饮策划案之开业策划正文

思想学习 2020-09-05

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老关东牛头(暂定名)餐饮策划方案

第一部分经营策略

一、指导思想

建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业,发展与之相关的产业。

二、经营原则

实行股份制经营,自负盈亏,风险共担,利益共享。

三、经营理念

打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业,以小发展、逐渐扩大、走向全国。

四、中国牛文化

牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物,它为中国几千年的农业社会发展进程做出了巨大贡献,中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久,所以中国人素来具有爱牛,敬牛,拜牛的习俗。

古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。是风调雨顺,国泰民安的象征。五行中讲水能生木,所以牛的耕作能促进农作物生长,又讲土能克水,所以古人们在治水之后,常设置铜牛、铁牛以镇水魔,因此,以牛来体现一切风调雨顺,企业兴旺发达,符合我们餐饮的发展方向和定位。

五、市场定位

1消费档次:

中档,偏上。
中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。

偏上主要考虑层次消费档次较高,和集团客户消费部分群体,同时也增加本品牌的含金量,与我们发展的目标相一致。
2产品独特
本产品具有其独特饮食风格,在本区域没有相同的产品,各种日常,教您怎样写范文 它不与周边的竞争对手正面冲突,以鲜明特色吸引新顾客,留住老顾客。这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。

六、目标顾客

以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主,新顾客、老顾客。

目标顾客覆盖范围500米-30公里内。

未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。

七、装修档次

1、中档,偏上。
老关东牛头名字体现了关东人豪爽、大气、实在、奋发向上的精神,装修应该中档偏上,才与之相配。

2、设计原则

大气、喜色、亮洁,明快,既体现关东的风情,又有时代感。

第二部分菜品策划

菜品开发要点
1、主打产品

以牛头作为招牌菜,围绕牛头做系列菜品

2、牛杂滋补汤锅

开发以牛杂为主料,配备人参等中草药的滋补汤锅。

3、牛的其它产品

开发与牛有关的产品,如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味为主,兼顾声香型
对中档餐厅来说,味道是第一重要的,菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律,不可违反。

5、保持适度的开发节奏
注意节奏感,不要时而推出太多的新菜,然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上,不断通过研制、试验、比较,有所更新,有所淘汰,最后精品菜越来越多,终究形成独家拥有的“牛头菜系”。

6、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会,在开发新菜的过程中应该重视营养保健,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

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